Gemüserisotto
35 min
Zubereitungszeit
Einfach
Schwierigkeit
Zutaten
2 Personen
- 1 Glas Erntesegen Gemüsefond
- 150 g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel(n)
- 1 kleine Karotte(n)
- ½ Zucchini
- 100 g Champignons
- 30 g Parmesan
- Etwas Olivenöl
Zubereitung
- Die Zwiebel und Karotte fein würfeln, die Zucchini ebenfalls würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie die Champignons darin anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
- Den Gemüsefond nach und nach zugießen und regelmäßig umrühren.
- Nach etwa 8 Minuten die Karottenwürfel und die Zucchini hinzufügen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren weitere 10–12 Minuten cremig garen.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
